梅干し教室開催しました。

6月14,15日と2日間にわたり、梅干教室を開催しました。今年で10周年!(祝)

福岡市南区でカフェベジガーデンを開店した2006年の6月から毎年、梅干し教室を開催してきてちょうど10年。今年は、自宅教室での開催ですが、これまでの最高70キロの青梅を取り寄せました。梅仕事に関心を持っていただけてとっても嬉しくて頑張りました!

2日前から、塩を鉄鍋で炒ります。生よりも炒り塩をおススメ。

今年は、塩をブレンドすることに決めて、あれこれと塩を研究していました。

やはり、伝統食には、日本近海の塩が最適、しかも九州ですので、

長崎の塩、沖縄の塩、それから韓国の気パワーソルト、最後に岩塩ビオソルトを。

まるで陰陽マークに見えて思わず混ぜる前に写真を撮りました。

2015-07-16 15.27.162015-07-19 18.34.29岩塩は何万年も前の海底にあった塩が火山のマグマで焼かれて貯蔵されている貴重な塩ですよね。環境汚染の心配もなくて、ニガリも少なく、酸化還元力も強い塩なので加えることにしました。祈りと愛を込めて丁寧に手のひらでブレンドしましたよ。

2015-07-16 15.56.31それから、50度のお湯で青梅を洗います。自然栽培なので、浸水しなくても大丈夫です。

2015-07-16 16.10.17湯気がほわーと上がって湯上り気分の梅ちゃんたち。

水切れ良くて、すぐに乾燥、ヘタもとれます。

あとは、梅酢を全体にまぶして、すこしづつ塩をまぶすように入れていき、

最後にカメのふちに沿って塩をかけていけばOK.

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写真 2

2015-07-25 17.48.53重石はなるべくなら陶器でね。2倍の重さが良いですね。

梅酢があがるまでは、毎日気にかけて。でも、この方法だと翌日には梅酢がたっぷり上がりますよ。

2015-07-25 07.08.03ついでに、ご希望の多かった米粉100%の人参ケーキもレクチャー。

ココナツオイルを少しだけ加えるとふわふわしっとりとふくらみも良い感じです。

写真 5玉ねぎドレッシングも作りましたが、写真とる余裕なし(笑)

参加した皆さんの梅干しも成功しますように。写真提供にも感謝です。

まだの方、ぜひトライして、世界に一つだけの家族専用梅干しを作って下さいね。

新月の夜に愛を込めて♡

応用講座4月は野草摘みから始めました。

4月は野菜が端境期ですが、その代わりによもぎや木の芽、カラスノエンドウの豆など我が家のベジガーデンに沢山の収穫があります。

今月は庭の野草摘みをして頂き、茹でたりペーストにしたりという手順からのスタート!

2015-05-16 06.00.23収穫して調理、試食とすべての工程を経験していただけることが、今後の皆様の手仕事につながるといいな~と思っています。

2015-05-20 18.48.20よもぎの米粉ケーキ、結構ふっくら、しっとりとふくらみましたよ。

今回のケーキにはココナツオイルを少しだけ加えてみたらよく膨らんだようです。

豆腐クリームにもココナツオイルをいれるとイイ感じ!

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筍と木の芽味噌のパスタです。日本の春がイタリアンに~。

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蒸し炒め野菜を発酵ドレッシングでもりもり食べました。

2015-05-20 18.48.28お天気も良くてよもぎ摘みも沢山できて良かったです。

5月も皆さんと何かお野菜の収穫できるように、畑仕事もがんばらなくちゃ!

基本講座スタート!

新年度に入ってすぐに、私の料理教室基本講座の新学期もスタートしました。

今年からは木、金、土曜日コースの3クラスとなり、19名の方がたとお会いできて

とっても嬉しく思っています。

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2015-04-11 18.52.55メニューは、初めての方のための美味しい玄米ご飯の炊き方と、

宇宙の法則に沿った野菜の切り方、ごま塩の正しい作り方、

甘い野菜のスープ(私は満月のスープとよんでいます。)などです。

シンプルなメニューなので、前日に作っておいた切り干し大根の煮付けと

里芋を蒸したものを添えて。これには、即席に作ったソースをかけました。

甘味噌ソース:甘酒と白みそ 各同量と柚子果汁適量(レモン汁または、米酢でも可) これらをごま塩を作ったあとのすり鉢に入れて摺ります。(ごま塩が少し残っていてもったいないから使いました。)滑らかになったら里芋にトロリとかけてくださいね。

切り干し大根は、まずそのままで食べて頂きます。皆さん、干したままで食べたことな~いと言いながら、そのお日様の匂いのする生の切り干しを食べてみて、美味しい!!と笑顔に。

人参や、キャベツ等の野菜もなるべく調理前の生を味わって頂きたいのです。

その時々の旬のお野菜の持ち味を生かすのは、皆さんの感覚です。

お野菜を手に取り、そのエネルギーをゆっくりと感じることから、料理が始まると思います。

皆さんが料理の楽しみや喜びを感じていただける教室になりますように。

これからの半年間、どうぞよろしくお願いします!

料理教室応用編

2015-03-28 08.23.12前日は、教室で使用するお鍋たちやお野菜たちを準備しておきます。

色々、想像しながら楽しく準備するひと時です。

2015-03-28 08.20.07当日、まずは、皆さんと裏庭の小さい畑で、菜の花や野草を摘みます。

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満開の菜の花ですが、まだまだ食べられます~。

菜の花も、色々な野菜の種類で味が違うことを確認しながら。IMG_40571回目のメニューは、基本講座の応用で、色んな玄米の炊き方、それに野菜ブイヨン。

野菜だけでも優しい味わいのスープが取れます。腸内がキレイになる感じです。

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2015-03-31 03.25.17菜の花と野草、水菜、ヒジキ、ミカンのサラダです。

2015-03-31 03.25.31玄米粉のクリームブリュレ。甘さは甘酒とメープルシロップで。

キャラメリゼした上にイチゴソースを作ってのせます。(梅干しじゃないよ)

2015-03-31 04.08.05午後からは  金曜 テルミーの体験会 土曜  気功の体験会 も開催して、心とカラダをリフレッシュです。皆さん、ありがとうございました!

天拝山ハイキング

3月初旬に、料理教室の生徒さん数名と筑紫野市の天拝山にハイキングにいきました。山と言っても低いので、皆さんとのんびり、おしゃべりしながら登っていたら、30分もたたないで上に到着~。

赤ちゃんをおんぶして登ったKさんも楽々に登れてましたよ。

本当は山の山菜や野草を摘むのも目的だったのですがまだ、早すぎでした。。。

山を下りてから、持ち寄りランチです。写真が1枚しか撮ってなくてすみません!

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生徒さんたちの美味しいおかずやスイーツに舌鼓!

自然いっぱいの外で食べるご飯は、美味しくて幸せでした!

基本講座を半年間一緒に過ごした皆さんとのランチやおしゃべりは楽しくて

その後も尽きず、寒いので公園の横にある「天拝憩の館」に移動して足湯をしました。

寒い日でしたので、足元がぽかぽかになり、登山の疲れもとれ、元気に帰れましたよ。

ここは、手作り甘酒や玄米おむすびや無農薬野菜も販売されていてと~ってもおススメです。http://www.chiku-syakyou.or.jp/guide/chiikifukushi/post_8.html

また、これからも四季を通して皆さんとハイキングに行きたいですね~。

 

手作り味噌チーム!

2015-03-10 10.47.443月に入ってすぐの日曜日、料理教室の生徒さんたちと一緒に味噌を手作りしました。

麹は、佐賀の藤井農園さんにお願いして無農薬米の米麹を作って頂き、

田川 赤村の楠本農園さんにも五分搗きの無農薬米で麹を注文。その麹たちを

皆さんの温かい手でミックス~。塩はベトナム カンホアの塩にしました。(高宮 メープルマート店長のおススメ)

2015-03-10 11.08.41大豆は生徒さんのYさんがお知り合いの無農薬大豆を調達してくれて、

圧力鍋でせっせと茹でました。

2015-03-10 11.35.49優しくつぶして塩きり麹と混ぜ混ぜ。この頃には、チームワークも良くなり、

皆さんで場所をぐるぐる回ったり、中身を取り換えたり、皆さんの愛情も混ぜ混ぜ状態。

2015-03-10 13.32.18味噌のお団子ができました。

2015-03-10 13.32.33音楽は、山の音楽家 ShanaのCDをかけ、室内に良い気が巡り、

ゆったりとした雰囲気の中で楽しくできました。

Shanaさんも毎年、手前みそを上手に作られていて、ちょっとあやかりたいとも思いましたので(笑)

持ち帰った皆さんの味噌も、秋に味噌開きができるまで、寒さや暑さを乗り越えて美味しくなってくださいね。

幸せのレシピ

FullSizeRender2月の出前講座の時のレシピは、発酵食品と旬の野菜でアンチエイジング&免疫力アップ!!というテーマで4品作りました。

玄米甘酒のドレッシングサラダ、ひよこ豆と酒粕入りクリームコロッケ(ノンフライ)、

玉ねぎ味噌、ドライフルーツのサラミ風の4品は、火も油も最小限に使い、

素材の味を引き出すマクロビオティック調理法と辰巳芳子先生理論の調理法をミックスして出来たお料理です。

自然派料理歴27年目の私なりの研究の末、最近はこの調理法に変化してきました。

早速、生徒さんが、おうちで作って下さり、ご家族やお友達にも好評だったようです。

簡単で、すぐに作りたくなるレシピ、周りに紹介したくなる料理が私の願いです。

幸せのレシピ、これからも広げていきたいな~。

生徒さんからの感想

嬉しいメッセージをいただきました。私の拙い講座でもこんなに役立つことができて。。。こちらこそ幸せです。
基本講座修了生のメッセージより
、、、あれから足湯を毎日してます。ぐっすり眠れるようになりました。心地よさや美味しいごはんの感覚を教室で身体でもって体験させてもらったからこそ、身体の細胞が覚えていて。すぐに日常生活で実践出来ました。本当にありがとうございます!
毎回先生の思いがたくさん詰まっているお話を聞くのが楽しみでした。本当に生き生きとされている先生の姿をみて私もそうなりたいな、いくつになってもその時その時をめいっぱい味わいたいなと思います。
また、優しさとかはその経験からこそ滲み出てくるもの。人の痛みがわかったり、困っていたらそっと手助けが出来たり。
私も先生みたいにそんなふうにさらりと出来る人でありたいなと思います。
何だか沢山の思いを書いてしまいましたが、また3月からの教室も楽しみに参加させて頂きます!これからもまたどうぞよろしくお願いします。
本当にありがとうございました!
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料理教室で新年会&上映会

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2015-02-16 05.37.201月30,31日の2日間、当料理教室にて持ち寄り新年会をしました。
参加された皆さん、美味しい1品をお持ち下さりありがとうございました!
当日、風邪などで欠席された方も数名いらっしゃいましたので、簡単にご報告をしますね。
まずは豆腐チョコクリーム作りの後に、各自、持ち寄りの1品を温めたり器に盛ったりしました。
これも楽しい作業でした。

2日間の持ち寄りのお料理は、手作りの焼きたてパンや、南瓜スープ、根菜のミネストローネ、そば米入りの根菜の煮もの、マーボー豆腐(お肉の代わりにきのこをみじん切りにして)、玄米小豆ご飯のおむすび、米粉のポンデケージョ、筑前煮、小豆のチリコンカン、根菜や高野豆腐の入った生春巻き、サラダ、Yさんのスペシャルリンゴ酵母ジュースも!シュワシュワしてて美味しかった~。まだ書ききれていないですが、ともかく美味しかった&楽しかったです。

私は、新酒の酒粕があったのでディップを作りました→酒粕(25g)、豆乳(100cc)、塩(小さじ半分)、酢(大さじ1)を小鍋に入れて弱火でとろとろにすれば出来上がり。まるでとろけるチーズみたいです!
酒粕がちょっとという方には、オリーブオイルと胡椒、ニンニクすりおろしを少々加えると食べやすくなります。蒸したお野菜につけたり、クラッカーにのせたりしてどうぞ。2日目には、酒粕レーズンもお出ししました。これは、超簡単!
柔らかい酒粕(できれば純米酒の絞りたて新酒のがおススメ)に好きな量のレーズンを入れて良く混ぜ、2~3日冷蔵庫に置いておくだけ。
酒粕とレーズンの甘味が最高に合い、オードブルなどに良いと思います。酒粕はお顔のパックや、入浴剤の代わりにおさじ1杯ほどお風呂に入れてもお肌に良いそうですよ。

午後は皆さんと辰巳芳子さんの映画「天のしずく」を鑑賞しました。辰巳先生の丁寧な食材にたいする扱い方に、皆さん本当に丁寧に生きるということを再認識されたと思います。参加されたMさんから嬉しい感想のメールを頂きましたので皆さんにもシェアさせて頂きます。

*****以下転送
昨日はありがとうございました!皆さんと映画「天のしずく」を見れたことや、とっても美味しい豆腐チョコクリームをはじめ、皆さんの持ち寄ったごはんのあまりの美味しさに感動でした。毎回思うのですが食を通じていろんなことをみんなと一緒に共感出来ることがとっても幸せで温かいものを感じます!辰巳さんの映画も、辰巳さんの丁寧な所作や料理に対する思いや凛とした人となりや考えがよりダイレクトに伝わり感激しました。見れて良かったです。本当にこのような機会を作っていただきありがとうございました^_^

以上、一部を抜粋********

これからも、映画上映会なども積極的に企画しますね!お楽しみに~。

豆腐マイスター関連

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11月の終わり、豆腐マイスター協会さんのお誘いで、大豆&豆腐フェア(東京ビッグサイト)にボランティアスタッフとして参加させて頂きました。2日間で23000人余りの参加者で大賑わいでした。この日は、辰巳芳子先生の講演会もあり、大変内容の濃いお話に感動しました。今後の私の料理教室を通して、皆さんとシェアできればと考えています。
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11月30日と12月7日は、福岡市内での豆腐マイスター講座でした。認定講師としての初めての講座です。
2日間で10品ほどの豆腐料理やスイーツを実演しました。皆さん喜んでいただけたようです。私も楽しい2日間でした。
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2週続きでスタッフとして頑張って下さった新谷さんとゆかちゃん、本当にありがとうございました!
皆さんの応援のお蔭でスムーズに進みました。感謝です!

予告:2015年の豆腐マイスター講座は4月18,19日に博多駅 クリナップショールームにて開催予定です!

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