今月の中級講座のテーマは、発酵食で梅雨を健やかに！でした。

自家製甘酒を使った甘酒カレー、甘酒豆腐アイスクリーム、甘酒ラッシーなどを作りました！

カレーは大好評でした！テンペと野菜のソテーも添えてボリューム満点！

嬉しかった～！保存食としても大丈夫なので皆さんのお役に立てるかな～て思っています。

アイスクリームもロースイーツとも言える超簡単なレシピです。

中庸な材料で冷えすぎず、市販品にも負けない美味しさ！

午後からは、久留米産のバニラビーンズを使ったケーキ講座でした。これも簡単で美味しく安心な材料ばかりを使っています。

西表島の無農薬パイナップルと自宅のブルーベリーを金曜コースに使いました。

2日目の講座では、山形の減農薬サクランボとパインで、カラフルな仕上がりに。ついでにケーキのカット部分を使って、パフェ風にアレンジも。

パインの皮がもったいないので、豆乳に加えてヨーグルトを作りましたよ。酸味と甘み、香りも良くて翌朝には美味しく出来上がってました。夏期は早くできますね。

写真は、生徒さんのTさんから頂きました。ありがとうございました！

4か月ぶりの筑紫南さんでの出前講座です。

久しぶりですが、皆様手際よく、お料理を作って下さいました。

秋の食材を使い、風邪や冷え症を予防！をテーマに、お話もさせていただきました。

白砂糖をやめて、砂糖の代用品には何が良いか、などの質問も沢山頂き、ついつい、お話が長～くなってしまいましたが。。5回シリーズの講座もあと２回。しっかりとマクロビや薬膳の考え方や料理法をお伝えして終わりたいと思います！！

自宅での中級講座は今月で6回目が終了しました。とっても熱心な生徒さんたちで、私も勉強になりました。楽しかったです！ありがとうございました。

根菜のローフはミートローフもどきですが、満足な味とボリューム感です。

茶碗蒸しは、豆乳を使って、卵なしで作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これも満足！できたと思います。

秋の彩ご飯は5分つき米で、蓮根、しめじ、人参、栗、ぎんなん、三つ葉など旬の味をたっぷりと入れて土鍋で炊きました。

秋は、本当に美味しい旬のものが沢山あって、嬉しい季節ですね。

皆様も、彩豊かに秋を楽しみましょう！

早いもので中級講座も6回目。あっという間です。最終回のメニューは、根菜ローフ、秋の彩ご飯、豆乳茶碗蒸し風、ピクルス、サラダなどです。

基本講座の方は蓮根、松の実などが入った薬膳ご飯、ひじき蓮根、他です。写真撮れませんでした～。あっという間の半年間でしたが、受講された皆さんと出会えて本当に幸せです。

皆さん、これからもゆっくりペースで健康的な食生活を続けてくださいね。なにより、お料理を楽しんで頂きたいな～。ありがとうございました！

8月下旬、まだまだ紫蘇がご近所に自生しておりますので、勝手に採取しております（笑）
せっかくなので、塩漬けにします。
塩漬けでしんなりした赤紫蘇を今年作ったばかりの梅酢を振って、保存。一枚づつ丁寧に広げてから梅酢をかけます。おむすびにまいたり、キュウリにまいたり、便利です。

赤米とモチ米で、冷凍庫に保存していた藤井さんの手作り麹があったので、甘酒も作りました。

まだ、この時期は室温も高いので、土鍋で55℃くらいに温めた後は、そのまま放置して半日くらいでできます。大宰府は暑さがキビシイけど、甘酒などの発酵食には良い気温です（笑）

おからの利用法を考えていて、急に思いつきました。おから、オリーブオイル、塩、ハーブ、胡椒、お好みでニンニクすり下ろし少々をフライパンで炒りつけます。パスタやグラタンなどにまるで粉チーズみたいですよ～。

30年前に購入したほうろくです。数回の引越しにも割れずについてきてくれました。

涼しい秋風が吹いてきたら、これで胡麻を炒ります。香ばしい香りやぱちぱちという音に、穏やかで、落ち着いた気持ちになれます。

新生姜が出回りはじめましたね、早速今年の赤梅酢に、大き目に切った新生姜を漬けました。紅ショウガも無農薬生姜で作ると簡単ですし、添加物もなしで安心ですヨ。赤く色づいたら食べごろです。

皆さんと今年初めに仕込んだお味噌を、お盆過ぎに開きました。今年の猛暑のためか、少し白いカビが！これは酸膜酵母というものらしいので、食べても平気なんですが、酸味が強くて味噌汁には向かないようです。

早速取り除いて、白い部分を味噌漬け用に保管しました。あとは、小分けして冷蔵庫に保管しながら使っていきます。

これは、コーヒーではなく、味噌の上に溜まった茶色の液体「たまり」です。コーヒーペーパーで濾すと、美しいたまり醤油の出来上がり。すっきりとした味です。

カメの表面は黒いのですが、すぐ下の部分はキレイなお味噌色。粒々があるのも自家製ならではです。（お味噌汁をつくる時に、すり鉢で摺っていれるとすぐにつぶれて滑らかになりますよ）

こちらは、料理教室で作ったターメリックライス。蓮の実（連子）とクコの実を入れて、薬膳カレー風にしました。今年の夏は、カレーを何度食べたことか（笑）本当に猛暑でしたね～。

7月の中級講座のお料理は、野菜のパエリア、ポテトサラダ、切り干し大根のナムル、米粉の南瓜蒸しケーキなどでした。

どれも簡単でちょっと豪華、しかも土用の季節におススメの食材をたっぷりと使った夏バテ防止メニューです。夏休みを挟んで、次回のクラスは秋10月になります。

教室がおわり、一息。良い麹を購入したので、雑穀とモチ米で甘酒作り。暑いのであっという間にできました。

塩麹も7日間ほど、毎日、常温で混ぜるだけで、美味しくできます。

こちらは、1年半ほど経過中の、手作り醤油。来年の春が楽しみです。

数年前の7月の写真が出てきました。やっぱりパエリア！（笑）夏野菜は美味しくて、つい毎年のように作っています。