今月の中級講座のテーマは、発酵食で梅雨を健やかに！でした。
自家製甘酒を使った甘酒カレー、甘酒豆腐アイスクリーム、甘酒ラッシーなどを作りました！
カレーは大好評でした！テンペと野菜のソテーも添えてボリューム満点！
嬉しかった～！保存食としても大丈夫なので皆さんのお役に立てるかな～て思っています。
アイスクリームもロースイーツとも言える超簡単なレシピです。
中庸な材料で冷えすぎず、市販品にも負けない美味しさ！
午後からは、久留米産のバニラビーンズを使ったケーキ講座でした。これも簡単で美味しく安心な材料ばかりを使っています。
西表島の無農薬パイナップルと自宅のブルーベリーを金曜コースに使いました。
2日目の講座では、山形の減農薬サクランボとパインで、カラフルな仕上がりに。ついでにケーキのカット部分を使って、パフェ風にアレンジも。
パインの皮がもったいないので、豆乳に加えてヨーグルトを作りましたよ。酸味と甘み、香りも良くて翌朝には美味しく出来上がってました。夏期は早くできますね。
写真は、生徒さんのTさんから頂きました。ありがとうございました！
＊久留米産オーガニックバニラビーンズを使ったケーキ教室を開催します！
これは先日、孫と私の誕生日の際に作った2段ケーキです。スポンジ生地にも、豆腐クリームにもバニラビーンズをたっぷりと入れて作りました。簡単なので、どなたでも作れるホームメイドケーキです。
①6月15日（金）14時～15時半 残席１名 ②6月16日（土）14時～15時半 残席４名日本初のオーガニックの久留米産バニラビーンズは希少なので、早目に確保が必要です。ご希望の方はご連絡下さい（又はご自分でネットなどでお買い求めください）
参加費1800円、
バニラビーンズの活用法や保存法をお伝えします。
（
①、②各6名まで 先着順となります。どうぞよろしくお願いします。
2日間、ケーキ講座にご参加頂きました皆さん、ありがとうございました！
ご家庭での気軽なスイーツ作りにきっとお役に立てて頂けると思います。
また、次回は秋に開催しますね！
寒ーい朝、自宅から見える宝満山も雪景色。応用講座3回目となりました。電車も動いて一安心。今年は特に寒さが厳しいようですね。
3回目のメニューテーマは、ブロッコリーと蓮根を使った料理。
今年は、野菜の生育が遅くてブロッコリーは貴重な野菜になってますが、冬にありがたい緑黄野菜、少しつづでも美味しく頂きたいですね。
メニュー：豆腐のウナギもどき、蓮根クルミ味噌、蓮根ステーキ、ブロッコリーと椎茸ひじきのぺペロンチーノ、ブロッコリーとじゃが芋のチャウダースープ、
スイーツは、米粉で作るマクロビシュークリーム！通常のようには膨らみませんが、まあまあの出来（笑）！（写真撮り忘れ、、、）
応用講座の皆様、3回シリーズにご参加ありがとうございました！
とても楽しかったです。また、これからもどうぞよろしくお願いします。
皆さんを車で大宰府駅までお送りし、帰宅したら、いつものご近所さんから
玄関に素敵なお野菜のプレゼント。お野菜が高騰の折、ありがたいです。
種類別に並べてくれている（笑）
この後は、超重曹を入れた水に、しばらくつけて泥を落として、シャキッとしました。超重曹の件は、また後日つづく。。（笑）
さて、エンバランスってご存じですか？
先日、お友達の染色家「染め物屋 ふく」さんにて、佐世保から来られたシェ・ラパンの江口シェフがエンバランスお話会を開催されました。不思議な容器、ラップに目からウロコ！これは、スゴイ！と直感でわかり、早速取り入れてみることに。
水差しを使って、早速、水の味比べを85才の母にしてもらったところ、、
浄水器とｴﾝバランスの水、見事にエンバランスの水の方が美味しい、と！
もちろん、目隠し実験ですよ～。これをきっかけに、母は私の事を信じてくれるようになりました（笑）
お料理の保存、味噌の保存などにも熟成して美味しくなるし、安心して使える商品、そして燃やしても環境ホルモンの影響も出ない安全性。これは、現代には必要なものです。
あまりに効果てきめんの商品なので、次回はベジガーデンでも江口さんにお話会をして頂く事になりました。
2月２5日午後１時～ とっても不思議なお料理教室～エンバランスで美味しく～
参加費 ３５００円 （お土産付き）
内容：江口シェフによるエンバランスを使ってのお料理実験
（スープ、佃煮、豆腐、漬物、キムチ等など盛沢山！）
講師：江口シェフ 
定員：８名様
お申込み：ベジガーデン料理教室 仲ひろみ
cafevegegarden@gmail.com
tel/ 090-5024-1969
4か月ぶりの筑紫南さんでの出前講座です。
久しぶりですが、皆様手際よく、お料理を作って下さいました。
秋の食材を使い、風邪や冷え症を予防！をテーマに、お話もさせていただきました。
白砂糖をやめて、砂糖の代用品には何が良いか、などの質問も沢山頂き、ついつい、お話が長～くなってしまいましたが。。5回シリーズの講座もあと２回。しっかりとマクロビや薬膳の考え方や料理法をお伝えして終わりたいと思います！！
自宅での中級講座は今月で6回目が終了しました。とっても熱心な生徒さんたちで、私も勉強になりました。楽しかったです！ありがとうございました。
根菜のローフはミートローフもどきですが、満足な味とボリューム感です。
茶碗蒸しは、豆乳を使って、卵なしで作りました。 これも満足！できたと思います。
秋の彩ご飯は5分つき米で、蓮根、しめじ、人参、栗、ぎんなん、三つ葉など旬の味をたっぷりと入れて土鍋で炊きました。
秋は、本当に美味しい旬のものが沢山あって、嬉しい季節ですね。
皆様も、彩豊かに秋を楽しみましょう！
ベジガーデン応用講座（11月～1月3回連続）
新講座のお知らせです。以前の応用講座をリニューアルしました。
月1回、旬のお野菜をその場でメニュープランニングします。
大まかなメニューはありますが、旬の野菜に合わせて、より美味しく、効率よく
保存食も、ライヴ感覚で応用力をつけていきたいと思います。（私が、以前からやりたかった内容でもあります！（笑））現在キャンセル待ち 受付け中（10.22現在）
他にも2018年3月より開講予定
①基本講座6回連続、②中級講座6回連続講座、
③岡部先生とのコラボ講座Ⅲ など現在、準備中です。
興味のある方いらっしゃいましたらご連絡下さい。
詳細はコチラをご覧ください。http://www.vegegarden-jp.com/?page_id=116
定員5名まで。 皆様のお申込みを御待ちしています。
＊甘酒・味噌講座 11月25日（土）10時30分～12時
満席となりました、ありがとうございます。 （10月23日現在）
参加費1000円（+材料費別途 希望者のみ）
味噌用、甘酒用 米麹を注文します。
味噌４キロで材料（米麹、大豆、塩）をお持ち帰り頂きます。
内容：味噌の作り方、味噌玉の作り方、甘酒の作り方
甘酒 試飲あり、麹のご希望の方は500ｇ単位で予約可
詳細はお申込みの方へ後日、ご連絡致します。
＊智能気功教室を開催中。
毎月１回 大宰府館にて １０時～１２時
次回は１０月２３日（月）です！
参加費１５００円 ＊気とは？体の周り、内側にも常に巡っているんですよ。
運動が苦手な方でも大丈夫、気の巡りをよくして、元気に、感性も磨けます～。
その他自宅でも不定期に開催中です。
講師：気功老師；仲ひろみ＆谷澤友美
関心のある方はぜひ一度ご参加くださいね。
＊動物性材料、白砂糖不使用のケーキ講座
Ⅰ．12月22日（金）、Ⅱ．23日（祝） 各日共10時30分～12時半
お一人様1ホールお持ち帰りできます。（ケーキの種類は未定）
参加費3500円 Ⅰ、Ⅱとも各4名様を募集します。
＊料理道具店巡りツアー！随時開催します。
10時 福岡市中央区 ホテルニューオータニロビー集合
料理を知ったけど、道具の選び方、手入れの仕方などが分からず、そのままになっている方が多いようですね、そんな思いを解消しましょう！柳橋、天神周辺の道具専門店を数件巡り、本物の道具や使いやすい道具を見つけるお手伝いをしま～す！
参加費500円 道具屋の後は、12時～天神 ヘルシーランチ（実費）
募集4～5名 ＊ 包丁やフライパン、まな板、お箸などなど。。。楽しいですよ～。ご希望の方、どうぞご一緒しましょう！
早いもので中級講座も6回目。あっという間です。最終回のメニューは、根菜ローフ、秋の彩ご飯、豆乳茶碗蒸し風、ピクルス、サラダなどです。
基本講座の方は蓮根、松の実などが入った薬膳ご飯、ひじき蓮根、他です。写真撮れませんでした～。あっという間の半年間でしたが、受講された皆さんと出会えて本当に幸せです。
皆さん、これからもゆっくりペースで健康的な食生活を続けてくださいね。なにより、お料理を楽しんで頂きたいな～。ありがとうございました！
8月下旬、まだまだ紫蘇がご近所に自生しておりますので、勝手に採取しております（笑）
せっかくなので、塩漬けにします。
塩漬けでしんなりした赤紫蘇を今年作ったばかりの梅酢を振って、保存。一枚づつ丁寧に広げてから梅酢をかけます。おむすびにまいたり、キュウリにまいたり、便利です。
赤米とモチ米で、冷凍庫に保存していた藤井さんの手作り麹があったので、甘酒も作りました。
まだ、この時期は室温も高いので、土鍋で55℃くらいに温めた後は、そのまま放置して半日くらいでできます。大宰府は暑さがキビシイけど、甘酒などの発酵食には良い気温です（笑）
おからの利用法を考えていて、急に思いつきました。おから、オリーブオイル、塩、ハーブ、胡椒、お好みでニンニクすり下ろし少々をフライパンで炒りつけます。パスタやグラタンなどにまるで粉チーズみたいですよ～。
30年前に購入したほうろくです。数回の引越しにも割れずについてきてくれました。
涼しい秋風が吹いてきたら、これで胡麻を炒ります。香ばしい香りやぱちぱちという音に、穏やかで、落ち着いた気持ちになれます。
新生姜が出回りはじめましたね、早速今年の赤梅酢に、大き目に切った新生姜を漬けました。紅ショウガも無農薬生姜で作ると簡単ですし、添加物もなしで安心ですヨ。赤く色づいたら食べごろです。
皆さんと今年初めに仕込んだお味噌を、お盆過ぎに開きました。今年の猛暑のためか、少し白いカビが！これは酸膜酵母というものらしいので、食べても平気なんですが、酸味が強くて味噌汁には向かないようです。
早速取り除いて、白い部分を味噌漬け用に保管しました。あとは、小分けして冷蔵庫に保管しながら使っていきます。
これは、コーヒーではなく、味噌の上に溜まった茶色の液体「たまり」です。コーヒーペーパーで濾すと、美しいたまり醤油の出来上がり。すっきりとした味です。
カメの表面は黒いのですが、すぐ下の部分はキレイなお味噌色。粒々があるのも自家製ならではです。（お味噌汁をつくる時に、すり鉢で摺っていれるとすぐにつぶれて滑らかになりますよ）
こちらは、料理教室で作ったターメリックライス。蓮の実（連子）とクコの実を入れて、薬膳カレー風にしました。今年の夏は、カレーを何度食べたことか（笑）本当に猛暑でしたね～。
7月の中級講座のお料理は、野菜のパエリア、ポテトサラダ、切り干し大根のナムル、米粉の南瓜蒸しケーキなどでした。
どれも簡単でちょっと豪華、しかも土用の季節におススメの食材をたっぷりと使った夏バテ防止メニューです。夏休みを挟んで、次回のクラスは秋10月になります。
教室がおわり、一息。良い麹を購入したので、雑穀とモチ米で甘酒作り。暑いのであっという間にできました。
塩麹も7日間ほど、毎日、常温で混ぜるだけで、美味しくできます。
こちらは、1年半ほど経過中の、手作り醤油。来年の春が楽しみです。
数年前の7月の写真が出てきました。やっぱりパエリア！（笑）夏野菜は美味しくて、つい毎年のように作っています。
岡部先生とコラボで開講中の陰陽五行スキルアップ講座も3回目を迎えまして、今月は七夕の季節になっていましたので、切り干し大根を使った稲荷すしを流れ星風にトッピングしました。
岡部先生の講座のお手当て法では、秋月 廣久さんの本葛を使って梅肉葛練りを作りました。土用の養生法として、胃腸の冷えや弱り、夏バテ、夏風邪などの時には、葛と梅肉エキスがピッタリだと思います。
食べるときに、米飴をトロリとかけると自然な甘さでとっても美味しくて、薬というより、デザート感覚でも食べれます。プチ断食中にもおススメです。
講座の最後には、マクロ美スイーツの時間です。
今回は、ところてんを使ったスムージー（見た目は普通のスムージーですが、腸内をキレイにするものばかりを集めて作りましたよ！）と小松菜とコーンのマフィン、プチサラダ（フレンチドレッシング）という、小さい食事のおやつタイムでした！
次回は9月、秋の養生メニューをお楽しみに！
