4か月ぶりの筑紫南さんでの出前講座です。

久しぶりですが、皆様手際よく、お料理を作って下さいました。

秋の食材を使い、風邪や冷え症を予防！をテーマに、お話もさせていただきました。

 

白砂糖をやめて、砂糖の代用品には何が良いか、などの質問も沢山頂き、ついつい、お話が長～くなってしまいましたが。。5回シリーズの講座もあと２回。しっかりとマクロビや薬膳の考え方や料理法をお伝えして終わりたいと思います！！

自宅での中級講座は今月で6回目が終了しました。とっても熱心な生徒さんたちで、私も勉強になりました。楽しかったです！ありがとうございました。

 

根菜のローフはミートローフもどきですが、満足な味とボリューム感です。

茶碗蒸しは、豆乳を使って、卵なしで作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これも満足！できたと思います。

 

秋の彩ご飯は5分つき米で、蓮根、しめじ、人参、栗、ぎんなん、三つ葉など旬の味をたっぷりと入れて土鍋で炊きました。

秋は、本当に美味しい旬のものが沢山あって、嬉しい季節ですね。

皆様も、彩豊かに秋を楽しみましょう！

 

早いもので中級講座も6回目。あっという間です。最終回のメニューは、根菜ローフ、秋の彩ご飯、豆乳茶碗蒸し風、ピクルス、サラダなどです。

基本講座の方は蓮根、松の実などが入った薬膳ご飯、ひじき蓮根、他です。写真撮れませんでした～。あっという間の半年間でしたが、受講された皆さんと出会えて本当に幸せです。

皆さん、これからもゆっくりペースで健康的な食生活を続けてくださいね。なにより、お料理を楽しんで頂きたいな～。ありがとうございました！

8月下旬、まだまだ紫蘇がご近所に自生しておりますので、勝手に採取しております（笑）
せっかくなので、塩漬けにします。
塩漬けでしんなりした赤紫蘇を今年作ったばかりの梅酢を振って、保存。一枚づつ丁寧に広げてから梅酢をかけます。おむすびにまいたり、キュウリにまいたり、便利です。

赤米とモチ米で、冷凍庫に保存していた藤井さんの手作り麹があったので、甘酒も作りました。

まだ、この時期は室温も高いので、土鍋で55℃くらいに温めた後は、そのまま放置して半日くらいでできます。大宰府は暑さがキビシイけど、甘酒などの発酵食には良い気温です（笑）

おからの利用法を考えていて、急に思いつきました。おから、オリーブオイル、塩、ハーブ、胡椒、お好みでニンニクすり下ろし少々をフライパンで炒りつけます。パスタやグラタンなどにまるで粉チーズみたいですよ～。

30年前に購入したほうろくです。数回の引越しにも割れずについてきてくれました。

涼しい秋風が吹いてきたら、これで胡麻を炒ります。香ばしい香りやぱちぱちという音に、穏やかで、落ち着いた気持ちになれます。

新生姜が出回りはじめましたね、早速今年の赤梅酢に、大き目に切った新生姜を漬けました。紅ショウガも無農薬生姜で作ると簡単ですし、添加物もなしで安心ですヨ。赤く色づいたら食べごろです。

皆さんと今年初めに仕込んだお味噌を、お盆過ぎに開きました。今年の猛暑のためか、少し白いカビが！これは酸膜酵母というものらしいので、食べても平気なんですが、酸味が強くて味噌汁には向かないようです。

早速取り除いて、白い部分を味噌漬け用に保管しました。あとは、小分けして冷蔵庫に保管しながら使っていきます。

これは、コーヒーではなく、味噌の上に溜まった茶色の液体「たまり」です。コーヒーペーパーで濾すと、美しいたまり醤油の出来上がり。すっきりとした味です。

カメの表面は黒いのですが、すぐ下の部分はキレイなお味噌色。粒々があるのも自家製ならではです。（お味噌汁をつくる時に、すり鉢で摺っていれるとすぐにつぶれて滑らかになりますよ）

こちらは、料理教室で作ったターメリックライス。蓮の実（連子）とクコの実を入れて、薬膳カレー風にしました。今年の夏は、カレーを何度食べたことか（笑）本当に猛暑でしたね～。

7月の中級講座のお料理は、野菜のパエリア、ポテトサラダ、切り干し大根のナムル、米粉の南瓜蒸しケーキなどでした。

どれも簡単でちょっと豪華、しかも土用の季節におススメの食材をたっぷりと使った夏バテ防止メニューです。夏休みを挟んで、次回のクラスは秋10月になります。

教室がおわり、一息。良い麹を購入したので、雑穀とモチ米で甘酒作り。暑いのであっという間にできました。

塩麹も7日間ほど、毎日、常温で混ぜるだけで、美味しくできます。

こちらは、1年半ほど経過中の、手作り醤油。来年の春が楽しみです。

数年前の7月の写真が出てきました。やっぱりパエリア！（笑）夏野菜は美味しくて、つい毎年のように作っています。

岡部先生とコラボで開講中の陰陽五行スキルアップ講座も3回目を迎えまして、今月は七夕の季節になっていましたので、切り干し大根を使った稲荷すしを流れ星風にトッピングしました。

 

 

 

 

 

岡部先生の講座のお手当て法では、秋月　廣久さんの本葛を使って梅肉葛練りを作りました。土用の養生法として、胃腸の冷えや弱り、夏バテ、夏風邪などの時には、葛と梅肉エキスがピッタリだと思います。

 

 

食べるときに、米飴をトロリとかけると自然な甘さでとっても美味しくて、薬というより、デザート感覚でも食べれます。プチ断食中にもおススメです。

 

講座の最後には、マクロ美スイーツの時間です。

今回は、ところてんを使ったスムージー（見た目は普通のスムージーですが、腸内をキレイにするものばかりを集めて作りましたよ！）と小松菜とコーンのマフィン、プチサラダ（フレンチドレッシング）という、小さい食事のおやつタイムでした！

次回は9月、秋の養生メニューをお楽しみに！

今年は19日に土用入りし、本日7月20日に福岡では梅雨明けしました。

さて、梅仕事の最終段階にきました。

（写真は昨年のものです。）

 

 

 

梅の土用干し

梅干しをつくるときに、6月頃に収穫した梅の実を塩漬けにして 3日位日干し(ひぼし)にしますが、これが土用干しと呼ばれています。土用干ししたものを本漬けしたものが梅干しとなります。

いよいよ、土用の期間（7月19日～8月6日）に、塩漬けしている梅を天日干しにします。

早速、天気予報を何度も見て、2~3日の晴天が続く日程を選び、干すことにします。

もし、急な夕立や、留守で雨に濡れてしまっても、再度、梅酢に浸し、干し直してください。

どうしても土用に干す時間が取れない場合は、ガラスビンなどに入れ替え、日光があたるようにしてください。それでも干さないよりも良いと思いますよ。

もちろん、夜露、月や星のエネルギーを頂けるので、夜通し干すのが理想です。集合住宅などで干す場所のない場合は、無理せずに、ガラスビンなどに移して口をラップなどで密封し、土用干しとします。（虫やゴミが入らないようにするため。ただ、竹くしなどで数箇所の穴を開ける）

通常は3日間昼夜の土用干しとなっていますが、最近は日中35度と高温のため、九州の場合は、2日も干せば充分ではないかな～、と感じています。

丁寧な方法としては、昼間、干した梅を、一旦、梅酢に浸けて、再度とりだし、再び夜干しして、翌日また、日中も干し、を繰り返すとあります。

私のやり方ですが、梅酢から出した梅をザルに広げ、1日1回くらい、指で優しく梅の裏表を返します。そのまま、お天気が良ければ、夜も干しておきます。

梅酢もカメごと、お日様にあてます。虫やゴミが気になれば、数箇所の穴を開けたラップやガーゼをのせても良いと思います。これは、一日でも充分です。

二日間、土用干しした梅を再び、カメに入れます。最初に梅、赤紫蘇、梅、赤紫蘇の順に重ねていき、最後に梅酢をかけておしまいです。

これも人によっては、梅酢をかけない場合もあるようですが、紫蘇の赤が梅に染まり、キレイになるので、私はこの状態で翌年の元旦まで約半年間、熟成させます。元旦に梅開きとします。

最低でも3か月間、寝かすと塩もまろやかになり、梅の種からもねっとりとしたものが出てきて、柔らかくて、ふんわりとした美味しい梅干しの出来上がりとなります。

 

 

 

 

昨年のブログにも具体的な干し方を載せています、お暇があればお読みください。 http://www.vegegarden-jp.com/?m=201607

その他の土用干しについて

衣類、書物の土用干し

衣類や書物を陰干し(かげぼし)して風を通すことで、虫がついたりカビが発生することを防ぎます。一般的には虫干し(むしぼし)といわれ、特に本の場合は曝書(ばくしょ)ともいわれます。

田の土用干し

強い稲を育てるために、田の水を抜いて放置することです。これによって田は乾くので、稲は地中の水分を求めてより深く根を張るようになり、台風にも強いものになります。また、一定期間 田を干した後に水を入れると、稲は水をよく吸うようになって良い穂が実ります。

その他、畳も私の実家では土用干しをしていました（昭和30年代）。

以上、土用とは、季節と季節の間に来る18日間ですが、大切な期間でもありますね。皆さんで、昔ながらの知恵である土用干しを楽しんでみてくださいね。

先日、宮若市の専業農家　百家農園さんの赤紫蘇を分けて頂く事ができてようやく紫蘇漬けとなりました。

とっても美しい赤紫蘇です。うっとり。そう言えば、最近お野菜の写真を撮っているとお野菜の周囲がピカピカと光が出ているように写ることが多いようです。特に、私が好きなお野菜の時に感じています。
最初は、レンズや照明のせいだと思っていたのですが？？私がうれしい気持ちで写真を撮るときに光がでてるような気がしますね～。不思議ですが。

さて、早速、風呂場にてシャワーをかけながら、紫蘇を洗います。それから、2~3時間、逆さまにして枝ごと、水切りして乾燥。

 

その後、葉と茎を分けて、葉は塩もみです。

私は20%ほどの塩で揉みました。5分ほどもみもみすると赤黒い汁が出てきます。葉を乾燥させているので、少量です。

 

 

 

 

2回ほど、もみもみ～絞るを繰り返します。

 

 

その後、梅酢をふりかけるとキレイな真っ赤になりました。

手も真っ赤！カメに入れて、保存します。一般的には、この段階で梅の塩漬けに加える方法も多く聞きますが、今年は、土用干しまでこのまま保存し、土用干しが終わったところで、紫蘇、梅、紫蘇、梅、と重ねていき、梅酢をふりかけて、お正月頃まで熟成させる予定です。

梅酢は、紫蘇を加えると梅同様に赤く染まります。今年は白梅酢、赤梅酢の両方を作っておくつもりです。

 

 

 

 

それから、せっかく茎が残ったので、茎だけでもジュースが作れそうだな、と思い、早速作りました。
ひたひたの水に茎を入れて、グツグツ。10分程煮ます。あっという間に色素が抜けて、緑色の茎に。

 

ザルで濾したあとに、米酢、有機砂糖を入れてさらに30分、煮詰めます。最後にレモン汁を少々加えて、あと5分煮ると出来上がり！茎だけでもキレイな赤色の紫蘇ジュースです。部屋中に紫蘇の良い香りがします。

 

 

 

 

あ～、幸せ。ふつうの暮らしがこんなに幸せなんだと気づくと、色々な手仕事が楽しくなりますね。