こんにちは！ベジガーデン料理教室よりお知らせです。
夏バテ、夏風邪などしていませんか？
季節は初秋に入り、空気の乾燥と共に、徐々に皮膚の汗腺も引き締まってきています。秋は肺大腸系の弱りやすい時期でもあるので、真夏の生活をしていると風邪をひきやすく、腸も弱りやすくなります。
徐々に秋の食材へ移行していきましょう。

この時期のおススメは、肺大腸に良い辛味であるニンニク、生姜、茗荷などの薬味を使って、夏の名残りの野菜をお料理しましょう。

特に冬瓜は利尿効果、むくみ、腎臓、咳、痰にも良いものです。

さらに薬味と共におススメなのが本葛です。

画像　廣久葛本舗　HP　https://www.kyusukekuzu.jp/

気管支や皮膚も乾燥してきますので、お肌や腸にも潤いと保温力のある本葛を使って健やかに残暑を乗り越えていきたいですね。

＊冬瓜スープ　中華風*　

材料（6カップ分）：

冬瓜　4分の1個、干し椎茸　4個、えのき1袋、

白ネギ　1/2束、出汁6カップ(1.2L )、ごま油　大1、胡椒　少々、

塩　少々、水溶き本葛粉　水2+粉2　、干しエビ　大さじ１

作り方：1 、冬瓜は、種とワタをとり、皮を剥いて、ひと口大に切る。

2　えのきは石突きをとり、ばらばらにして、椎茸は薄くスライスする。

3　鍋に、ごま油をひき、温まったら白ネギみじんを弱火でじっくりと炒めて香りと旨みを出す。続いて、２も加えて軽く炒める。

４、静かに出汁を注ぎ沸騰したら、水で戻した干しエビと冬瓜を加えてコトコトと15～20分ほど煮て塩、胡椒、薄口醤油で味を整える。

５、一旦火を止めて、冷まして味を含ませてから食べる前に再び火を入れて、最後に葛粉を水溶きして薄くとろみを付ける。器に盛り、コーン、枝豆などをトッピングする。

＊冬瓜の皮や種は乾燥させて、お茶として飲むと良いですよ～。

冬瓜の皮と種子には栄養がギュッと詰まっており、中国では冬瓜の皮を「冬瓜皮」、種子を「冬瓜子」と呼び、漢方として用いています。

皮には水分代謝を改善する効果がありますから、水太りや肌トラブルの改善にも役立ちます。
冬瓜の種子には潤い成分と、さらに果肉や皮同様、優れた利尿効果もあります。

豪雨お見舞い申し上げます。大宰府筑紫野地区も、猛烈な雨！本当に降りやみませんね。皆さんの地域は大丈夫でしょうか？

自然災害はある意味、地球環境の浄化とも言えますが、本当に早めの避難が必要です、くれぐれも無理しないようにしましょう。
本日は、皆さんの安全のために教室をお休みしたので、たまっていた仕事をどんどんかたずけています。
ちょうど、佐賀の藤井農園さんから赤紫蘇が来たので、紫蘇ジュースと紫蘇の塩漬けを作りました。

1回目の塩もみ(14%塩分)では紫色の搾り汁ですが、2回目に搾ったあと、梅酢を少々ふりかけると、とたんに真っ赤に！きれいで、良い香りです。

早速、梅漬けのツボに加えました。

その後、母と私のおやつには、粟粥にレーズンとリンゴジュースで甘い粟スイーツを。とても美味しくて最近のお気に入りです。

これは、6月よりお手伝いに行ってる福岡市中央区の平丘町保育園のおやつなんです！こんな美味しいおやつを食べる園児たちは幸せですよ～！

自然災害は、人間でも科学の力でもどうにもなりません。普段から自然への畏敬の念を持ち、感謝の心を忘れないようにしたいですね。

梅雨入り直後に完成したサンルーム！杉板にこだわり、大工さんにお願いをしてカワイイ空間ができました。
せめて、塗料くらいは自分で、と思い、自然塗料を購入し、娘家族に
手伝ってもらって塗りました。以外と早く簡単で楽しかったですよ！

内側から見た庭の緑がとってもキレイで癒されます。ここは主に、わんことのふれあいスペースです。

暑い日、寒い日、雨の日、遊びたい時もこれなら高齢の母も気楽にふれあいできます。

雨の日も1日中、のんびりと寝てました。なぜか片足をあげたまま、、、（笑）

基本講座3回目の写真です。豆腐と南瓜でスクランブルエッグ風に。毎年好評です。

今期最後の南高梅が入荷！梅味噌、梅干し、梅酒、梅ジュースと色々、他の楽しんで作りました。出来上がりは、教室の時にご披露しますね（笑）

今年は、お世話になっているTさんに熊本の自然栽培の小梅、南高梅をご紹介頂き、青い状態で分けて頂けることになりました。

日程も余裕ができたので、梅干し講座を開催し、沢山の皆さんに集まって頂きました。3年目、2年目の梅作り歴の方達や初めてチャレンジする方達もいて、やりがいありました！（笑）子どもさんたちも参加して良い梅講座ができて幸せです。

皆でヘタをとり、梅酢や塩をまぶして、いよいよカメに投入！絶対にカビない方法をお伝えしました！

私のやり方ですと、2日間位ですぐに梅酢が上がってきますので、それまでは様子を見て、
梅さん、ありがとう～！って声かけて下さいネ！とみなさんにもお伝えしました。

今年、ブレンドした塩はこんな感じ。色々な塩（7種類）がありますが、ベストな塩ブレンドを作るために研究しました。
ブレンド時には、素敵な波動を出してくれる音楽を塩に聞かせて、ありがとう！を連呼！（笑）
最終的には、手のひらから出るエネルギー（愛情）を大切にして、心を込めてオリジナルブレンドを作っています。

参加してくれた中学生男子クンにも協力してもらい、梅醤番茶を作りました。4歳のお子様も美味しい！！とおかわり（笑）

毎年、沢山の皆さんに集まって頂き、伝統食をお伝えできることがなにより嬉しい梅の季節です。
13年目の梅仕事をご一緒してくれた皆さんに感謝！

＊写真はT様より頂きました。ありがとう！