冬の料理教室で。

この秋~冬にかけて、とっても充実の期間を過ごしました。
まずは、安保柿の干し柿作り。寒い風にあたってぐんぐん甘くなっていきます。
2015-12-07 22.20.432015-12-12 02.46.39白いスープ。大根、マッシュルーム、白菜、などで、肺大腸系を補います。隠し味に白みそも。

2015-12-08 18.12.25これは、何かわかりますか?柚子の種です~。種に日本酒を注ぎ、2~3日するとねっとりとジェル状に。手やお肌につけてしっとりします。昔ながらのおばあちゃんの知恵ですね。(敏感肌の方は、しみる場合もあります。)

2015-12-13 02.44.05こちらは、おもてなし講座の1品。黒豆のシナモン風味。ちょっと洋風な黒豆に。

2015-12-19 21.33.39こちらは、応用講座で作った蓮根ローフ。超簡単ですが、美味しくて豪華~。

2015-12-20 12.30.292015-12-23 18.19.59応用講座では、皆さん、和気あいあいで楽しく過ごします。生徒さんのOさんから皆さんへありがとうのカードをプレゼント頂きました!幸せ~。

2015-12-24 19.39.542015-12-24 19.39.59今日は、おもてなし講座1日目。ノンアルコールのサングリアで乾杯~。

9品作るのに3時間余りかかってしまいましたが、皆さん元気に頑張りました~。

2015-12-24 19.40.302015-12-24 19.40.49マクロビのショコラケーキも上出来~~(笑)、しっかりとしたクリームなので常温でも大丈夫なくらい。ココアのビターな大人のケーキです。

2015-12-27 07.35.012015-12-27 07.34.19こちらは2日目の様子。お子様も一緒に楽しい3時間立ちつくめ~。

お腹も空きますので、ちょこちょことつまみ食いしながらです(笑)

今年も沢山の生徒さんと出会いがあり、本当に幸せな1年となり、良い締めくくりです。皆さんに感謝です。

ここ最近のご報告でした~!良いXmasを~!

お弁当作り

日曜日、久しぶりにお弁当を頼まれました。まずは、藤井農園さんから届いたお野菜たちをどんどん切って、焼いて、蒸して、茹でて、、、。ひたすら仕込みをします。

冬ですが、色とりどりのお野菜があってとても助かります。紫のじゃが芋や大根、パプリカ赤、黄、オレンジ、人参、ブロッコリー、黄カリフラワーなど、、。

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2015-12-01 20.00.53白のポタージュを作ります。応用講座で作ったばかりで大根が沢山あったので。。

大根、ニンニク、玉ねぎを蒸し煮して、ミキサーでポタージュにします。

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2015-11-26 16.38.16お豆腐のメインを2品、ベジランチにはやはりお豆腐が欠かせませんね。ありがたい食材です~!

作っているうちに楽しくなって、どんどんおかずを作りすぎてしまいそうな感じでしたが、なんとか9品を詰め込みました。

ご飯は黒米入りの玄米。お漬物は塩麹つけの自家製。

もちろん、私の愛も込めましたよ(笑)。温かいポタージュと一緒に召し上がっていただきました。

 

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日々のお漬物

2015-12-07 00.45.33先日の料理教室で作った塩麹漬け。さっと湯通しした野菜に塩麹(自家製)をまぶすだけ!

右側がつけてすぐです。数日すると左の写真のように水分が出ます。塩麹が野菜の甘味を引き出してくれてそのままで美味しいお漬物です。

出る水は、醗酵水ですからそのままで保存してください。反って少ないと、カビることもあります、しっかりと水に浸ってたほうが良いですよ。使用後の水は匂いが気にならなければ、他に葉物などを漬けるときや、煮物などの調味料に混ぜて使って良いですよ。

2015-12-07 00.50.10これは、我が家の糠床。新鮮な糠を時々、入れてあげてます。

2015-12-07 00.52.17匂ってきそうな写真ですね。切れ端の野菜や出汁昆布など、なんでもどんどん入れて漬けます。手もすべすべになるので、冬場、手荒れの気になる方はぜひ!ぬか床おすすめです。

2015-12-07 00.54.08大根葉に塩をまぶして1~3日ほど重石をしただけのお漬物。胡麻や、鰹節をかけても美味しい。

2015-12-07 00.54.13最後は、今年の夏に漬けたばかりの梅干し。塩の配合も良かったせいか、とってもまろやかで美味しいし、新しいので香りが良いです。大切に少しづつ食べています。

最近は、自家製の漬物があるのでお店で買う必要もなくなってきました。塩や野菜も気に行ったものを使えるし、醗酵物を自家製にしていると味噌や甘酒も成功しやすいようです。

次回はキムチや白菜漬けをアップしますね!皆さんもぜひ作って下さいね。