梅干し通信４

梅の塩漬けから半月ほど経ちましたが、その後、皆さんのおうちの梅は無事に梅酢の中で良い香りでいてくれてますか？
時々、様子をみて声かけしてくださいね。きっと美味しくなってくれますよ。
さて、そろそろ、赤紫蘇を塩漬けにする段階ですが、もう皆さんは終わりましたか？
私は、無農薬の紫蘇を塩もみして漬けました。ついでに紫蘇ジュースや柴漬けも作ってみましたよ。

 

 

 

 

 

赤紫蘇の塩もみと土用干しのやり方について（塩は紫蘇の10％で良いです、粗塩で結構よ～。）
参考になったのは、

こちら　　http://www.umeume.net/umechiku/kotsu1_c.html
このHPが一番私のやり方に近いようでしたので、ご紹介します。

 

さて、紫蘇ができたら、あとは、梅雨が明けて土用に入るのを待つのみ。
福岡では、夏の神事である山笠が終わらないと梅雨も明けない、とよく言われますよね。
今年の夏の土用入りは、18日満月の翌日である19日からです。6月の新月に塩漬けし、7月の満月に土用干しできれば最高の梅干しとなりそうですね！！
ただ、土用入りの日は毎年、お天気が荒れることが多いように記憶しています。
この頃の天候が安定するのは、土用入りから1週間ほど経過した頃が多いようです。

毎年、天気の傾向は変わりますので、今年はどうなるかな～？？
この時期は天気予報や空を見上げることが多くなりますね～。

ついでに紫蘇ジュースもつくりました。リンゴ酢と米酢、キビ砂糖を使っています。ジュースや、寒天ゼリー、豆乳と混ぜると紫蘇ヨーグルトドリンクに！美味しいですよ。

3分間ほどお湯で煮だした赤紫蘇をこして、砂糖を入れて溶かします。

搾った後の葉は、刻んで味噌とニンニク、ショウガなどと一緒に炒め煮したら、美味しい紫蘇味噌に！

保存ビンに入れて冷蔵庫に。抗アレルギー作用もあり、鼻炎、花粉症、皮膚の弱い方にもおススメです。

さて、土用干しですが、3日間連続で晴天のチャンスをとらえ頑張りましょう！（九州南部地方は、2日間でも良いと私は考えています。東北地方などの日光の弱い場所は、7日間も干すそうです。）
とにかく、8月7日の立秋までには、土用干しを終わっておきたいですね。（もし、無理でも8月末までにね。）

＊梅味噌についてのご質問がありました。梅味噌は青梅から作る方法が主ですが、時期的に無理ですので、梅ジュースや梅みりん酒にした梅を使って、好きな味噌とすり鉢で梅肉を混ぜて（またはミキサーやﾌｰﾌﾟﾛで）、お鍋に移して軽く火をとおしてください。完熟の黄梅だと果肉も柔らかいので、味噌とよく馴染みとろーりと仕上がると思います。味噌の量は個人の適量です！

＊毎年、続けて梅仕事をしていると、少しづつですが作り方にも改良点を見つけて、上達してきます。同じ作業にみえても、続けて行くことの大切さと、続けていることで、自信がついてきます。

家族や自分のためにも、どうぞ毎年の梅仕事を大切にね。